金条,美国

Bullion, US

1919年后培育的酿金的姊妹花。具有浓郁而热情的黑加仑特征。

产地 美国
类型 兼优
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
5.3 ~ 12.5%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
4.5 ~ 6.5%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
1:1 ~ 3:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
55%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
47 ~ 50%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
1 ~ 2 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
40 ~ 55%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
15 ~ 25%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
9 ~ 14%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
0 ~ 1%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
5 ~ 36%

香味:

黑醋栗,辛辣

适合酿造:

波特,世涛,英式苦啤,苏格兰艾尔,IPA,烈性德式拉格

替代酒花:

酿金,德国 (Brewer's Gold, GR),北酿,德国 (Northern Brewer, GR),北酿,美国 (Northern Brewer, US),格里纳 (Galena),十字燕雀 (Bramling Cross),雷尼尔山 (Mount Rainier)