卡斯卡特
Cascade
卡斯卡特是美国农业部研究所育种计划项目推岀的酒花，以英国法格尔（Fuggle）为母本，以俄罗斯的Serebryanka为父本杂交而来。它于1956年开始培育，并于1972年发布，现在约占美国种植的所有啤酒花的10%，成为有史以来最受欢迎的美国啤酒花之一。 卡斯卡特是第一款标准的美国酒花，也是美国整个精酿啤酒行业的基石。正是在卡斯卡特的基础上，美国精酿啤酒形成了自己独特的风格并震撼了世界。卡斯卡特以浓郁的花香、柑橘香和西柚香而闻名香气非常持久，适合绝大部分啤酒的酿造，干投效果尤佳。单一卡斯卡特IPA通常干投量不低于3kg/吨。如果想让干投香气持久，大量使用卡斯卡特是非常不错的选择。 无论美国酒花如何更新换代，卡斯卡特始终是美国精酿啤酒用量最大的酒花。随着高甲酸卡斯卡特的引入，这一经久不衰的品种正在重新回归中国酿酒师的视野。 卡斯卡特可以作为苦花，作为香花主要在美式淡艾、世涛、大麦酒、拉格中使用。 苦度适中，具有水果味，柑橘味和草药味。最常见的干投酒花品种。
| 产地 | 美国 |
| 类型 | 兼优 |
酿造数据: |
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| α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化，从而增加苦味。
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5 ~ 9% |
| β酸
β酸是啤酒花树脂成分，负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
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4.8 ~ 7.5% |
| α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
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1:1 ~ 2:1 |
| HSI
HSI表示在室温（20°C）下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
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50% |
| 葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时，较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味，而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
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30 ~ 40% |
| 总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸，但当在煮沸后期或发酵期间添加时，会增加成品啤酒的风味和香气。
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0.7 ~ 2.5 ml |
总油成分: |
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| 香叶烯
风味：树脂味、柑橘味、水果味（β-月桂烯）
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45 ~ 60% |
| 葎草烯
风味：木质的、贵族的、辛辣味（α-石竹烯）
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14 ~ 20% |
| 丁子香烯
风味：胡椒味、木本味、草本味（β-石竹烯）
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5 ~ 9% |
| 法尼烯
风味：新鲜的、绿色的、花香（β-法尼烯）
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6 ~ 9% |
| 其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
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2 ~ 30% |
香味：
葡萄柚，花香，辛香
适合酿造：
美式艾尔，美式拉格，IPA，波特，大麦酒，小麦啤酒，淡色艾尔
