顶峰
Summit
由美国矮人酒花协会ADHA于2003年培育成功。这是美国第一款矮人酒花，它的球果可以触及地面，也可以攀援高度较低的酒花架。它是美国第二大苦花品种，仅次于哥伦布。顶峰拥有非常细腻平滑的苦味，很品种都是以它为父本或母本培育而成，常年占据美国精酿酒花使用排行榜前十位。 顶峰的成名源自它在IPA中表现出来的极具冲击力的风味，它以柑橘和葡萄柚香为主辛辣味和药草香非常眀显，少量添加即可得到漂亮的柑橘和药草香。它能大幅增加酒花香的层次感和个性。此外还有少量的茴芹和黑胡椒香、洋葱、大蒜味也是经常被描述到的香气。 顶峰啤酒花的香气包括胡椒、熏香、茴香、橙子、粉红葡萄柚和橘子。主要用作苦花，但确实具有泥土的芳香特征和微妙的柑橘味。有时会带有硫磺味（如大蒜/洋葱），因此使用这种啤酒花时要小心。
| 产地 | 美国 |
| 类型 | 苦花 |
酿造数据: |
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| α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化，从而增加苦味。
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15 ~ 17.5% |
| β酸
β酸是啤酒花树脂成分，负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
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4 ~ 6.5% |
| α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
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2:1 ~ 4:1 |
| HSI
HSI表示在室温（20°C）下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
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85% |
| 葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时，较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味，而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
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26 ~ 33% |
| 总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸，但当在煮沸后期或发酵期间添加时，会增加成品啤酒的风味和香气。
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1.5 ~ 3 ml |
总油成分: |
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| 香叶烯
风味：树脂味、柑橘味、水果味（β-月桂烯）
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30 ~ 40% |
| 葎草烯
风味：木质的、贵族的、辛辣味（α-石竹烯）
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18 ~ 22% |
| 丁子香烯
风味：胡椒味、木本味、草本味（β-石竹烯）
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12 ~ 16% |
| 法尼烯
风味：新鲜的、绿色的、花香（β-法尼烯）
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0 ~ 1% |
| 其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
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21 ~ 40% |
香味：
柑橘，葡萄柚
适合酿造：
IPA，淡色艾尔，帝国IPA，大麦酒，世涛
替代酒花：
哥伦布 (Columbus)，战斧 (Tomahawk)，宙斯 (Zeus)，CTZ (CTZ)，勇士 (Warrior)，千禧 (Millennium)，西姆科 (Simcoe)，亚麻黄 (Amarillo)，卡斯卡特 (Cascade)
