西楚

Citra

西楚即HBC394,是由HBC公司培育的一款高高阿尔法酸低合葎草酮的兼优酒花,于2007年投放市场。它以德国哈拉道MF(Hallertau mittelfruh)为母本,以美国泰特南(Tettnang)为父本杂交而来。 西楚是一款全能型酒花,具有优质的苦味,丰富的香气。超高的香叶烯含量使它具有丰富的柑橘、荔枝、醋栗等热带水果香,香气浓郁热烈而清新怡人。既能做单一酒花啤酒,也能配合其他酒花使用。这是目前美国柑橘香系酒花中最受欢迎的品种。 西楚非常适合酿造IPA、美式艾尔、烈啤、比利时艾尔等,它可以胜任任何啤酒的酿造,堪称美国柑橘香系酒花的巅峰之作。 2018年西楚成为美国种植面积最大的香花品种,仍处于供不应求状态。

产地 美国
类型 兼优
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
10 ~ 15%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
3 ~ 4.5%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
2:1 ~ 5:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
75%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
20 ~ 35%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
1.5 ~ 3 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
60 ~ 70%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
7 ~ 13%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
5 ~ 8%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
0 ~ 1%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
8 ~ 28%

香味:

葡萄柚,木瓜,柠檬,醋栗,荔枝

适合酿造:

美式淡色艾尔,IPA,双倍IPA

替代酒花:

西姆科 (Simcoe),马赛克 (Mosaic),世纪 (Centennial),卡斯卡特 (Cascade)