约格

Junga

来自波兰的高阿尔法酸的酒花,某些方面与德国的马格努门相似,由萨兹衍生而来的品种。 虽然有人认为约格是兼优两用啤酒花,但它主要用于苦味,香气或干投使用的潜力有限。该品种的α酸含量高(10-13%),最常用于苦味。然而,如果用于香气,约格会产生黑醋栗、葡萄柚和香料的味道。

产地 波兰
类型 苦花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
10 ~ 14%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
5 ~ 8%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
1:1 ~ 3:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
15%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
29 ~ 34%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
1.5 ~ 2.6 ml

香味:

适合酿造:

帝国世涛,波特,淡色艾尔,棕色艾尔,加州蒸汽啤酒,IPA

替代酒花:

努格特 (Nugget),塔吉特 (Target),格里纳 (Galena)