开拓者/先锋

Pioneer

由怀依学院于1997推出,哈拉道MF衍生而来的品种,是先驱(Herald)的姐妹花。具有经典的英式香气和温和的苦味,尽管其类律草酮含量非常高。它被认为非常适合在酿造过程中的任何时候使用。 开拓者啤酒花的特定香气包括宜人的柑橘(柠檬和葡萄柚)色调以及淡淡的草本雪松风味。开拓者的苦味特点是爽脆、清爽、干净。

产地 英国
类型 兼优
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
8 ~ 10.5%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
3.5 ~ 4.5%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
2:1 ~ 3:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
65%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
36 ~ 40%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
1 ~ 1.8 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
34 ~ 36%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
18 ~ 25%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
7 ~ 8%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
0 ~ 1%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
38 ~ 48%

香味:

柑橘香,浆果

适合酿造:

英式艾尔,烈性英式艾尔,苦啤

替代酒花:

约曼 (Yeoman),先驱 (Herald),欧米茄 (Omega)