进步

Progress

1951年由Wye College培育,1964作为法格尔(Fuggle)的低成本替代品发布,是面包金(Whitbred Golding)和OB79的子代,塔吉特(Target)的表亲,仅在英国为少数特定啤酒厂进行少量商业种植。进步啤酒花的香气包括草、薄荷、甜、蜂蜜和黑加仑。具有类似法格尔的香气。

产地 英国
类型 香花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
5 ~ 7.5%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
1.8 ~ 2.7%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
2:1 ~ 4:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
74%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
25 ~ 27%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
0.5 ~ 0.8 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
25 ~ 30%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
40 ~ 47%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
12 ~ 15%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
0 ~ 1%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
7 ~ 23%

香味:

芳香,甜味,青草,薄荷,蜂蜜,黑醋栗

适合酿造:

英式艾尔,苏格兰艾尔

替代酒花:

戈尔丁,美国 (Golding, US),法格尔/福格 (Fuggle)