萨兹Late

Saaz Late

萨兹Late于2010年发布,源自萨兹(Saaz)。加入萨兹Late的啤酒与加入传统品种的啤酒接近,但苦味的余味略少。苦味稍弱,涩味较大。

产地 捷克
类型 香花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
3.5 ~ 6%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
4 ~ 6.5%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
1:1 ~ 2:1
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
20 ~ 25%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
0.5 ~ 1 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
25 ~ 35%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
15 ~ 25%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
6 ~ 9%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
15 ~ 20%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
11 ~ 39%

香味:

适合酿造:

皮尔森

替代酒花:

萨兹,美国 (Saaz, US),萨兹,捷克 (Saaz, CZ)