萨图斯

Satus

萨图斯是一种高阿尔法的两用啤酒花,当在煮沸开始时使用,它被认为是一种很好的干净的基础啤酒花。当在煮沸的后期使用时,强烈的柑橘味会首当其冲。迄今为止,萨图斯尚未享有任何重要的商业用途,截至 2016 年,YCH HOPS 网站上没有提及该品种,似乎已停产。

产地 美国
类型 苦花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
12 ~ 14.5%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
8.5 ~ 9%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
1:1 ~ 2:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
65%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
32 ~ 35%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
1.5 ~ 2.8 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
40 ~ 45%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
15 ~ 20%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
7 ~ 10%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
0 ~ 1%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
24 ~ 38%

香味:

柑橘

适合酿造:

IPA,淡色艾尔,世涛,帝国世涛,大麦酒

替代酒花:

努格特 (Nugget),格里纳 (Galena)