索奈特

Sonnet

也叫做Sonnet Golding,俄勒冈州种植的酒花新品,由萨兹和肯特戈尔丁培育出的,具有戈尔丁酒花的特性。它的α酸含量低,是一种很好的香花,展现出浓郁的花香、青草和泥土气息,以及平衡、圆润的苦味。据说它在风味方面表现出一些果味,带有一丝橡木和蜂蜜。 索奈特有一种美丽的金银花花香,带有甜美的柠檬柑橘味。在经典的英式风格中使用它,当然还有桶装啤酒。

产地 美国
类型 香花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
2.6 ~ 7.4%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
2 ~ 3.7%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
1:1 ~ 4:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
15%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
0.2 ~ 1 ml

香味:

花香,柠檬,柑橘

适合酿造:

英式艾尔,比利时艾尔,拉格

替代酒花:

东肯特戈尔丁 (East Kent Goldings),赫斯布鲁克 (Hersbrucker),水晶 (Crystal),萨兹,美国 (Saaz, US),萨兹,捷克 (Saaz, CZ)