水晶
Crystal
水晶是美国精酿啤酒中一款非常受欢迎的酒花。它被认为是美国人的贵族酒花。具有纯净，温和，愉悦，略带辛辣味的酒花。是胡德峰和自由酒花的近亲。 1983年，俄勒冈州立大学的Alfredhaunold博士启动了培育水晶的计划。十年后，水晶投入商业种植。它是哈拉道MF（Hallertau Mittelfrueh）和代号为U50A21381M的雄性植株杂交而成。这个项目培育出四款酒花：水晶、自由（Liberty）、超级（Utra）和胡德峰（Mt. Hood）。 时至今日，它在精酿啤酒中依然表现抢眼。自由、超级和胡德峰三种酒花式微，水晶反而一跃成为2016年俄勒冈州第三大六重的香花品种。 水晶的香气非常微妙柔和。它可以提供似贵族香料如肉桂、胡板和肉豆蔻的香气，杏子和洋甘菊的花果香当加入时，会呈现酸橙、橙皮和柠檬草的味道。在煮沸初期大量投放水晶，可以获得强烈干净细腻的苦味，并收获柠檬草和橙皮的香气；煮沸末期投放则可得到温和的木香、香花、辛辣味和泥土香。 水晶适用于所有啤酒类型。
| 产地 | 美国 |
| 类型 | 香花 |
酿造数据: |
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| α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化，从而增加苦味。
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2.8 ~ 6% |
| β酸
β酸是啤酒花树脂成分，负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
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4.5 ~ 8.5% |
| α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
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0:1 ~ 1:1 |
| HSI
HSI表示在室温（20°C）下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
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65% |
| 葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时，较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味，而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
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20 ~ 26% |
| 总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸，但当在煮沸后期或发酵期间添加时，会增加成品啤酒的风味和香气。
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0.8 ~ 2.3 ml |
总油成分: |
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| 香叶烯
风味：树脂味、柑橘味、水果味（β-月桂烯）
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30 ~ 55% |
| 葎草烯
风味：木质的、贵族的、辛辣味（α-石竹烯）
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20 ~ 30% |
| 丁子香烯
风味：胡椒味、木本味、草本味（β-石竹烯）
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5 ~ 12% |
| 法尼烯
风味：新鲜的、绿色的、花香（β-法尼烯）
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0 ~ 1% |
| 其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
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2 ~ 45% |
香味：
花香，辛香
适合酿造：
拉格，科隆啤酒，ESB，皮尔森，IPA，淡色艾尔，比利时艾尔
替代酒花：
胡德峰/蒙特伍德 (Mount Hood)，赫斯布鲁克 (Hersbrucker)，斯迪赛尔斯伯特 (Strisselspalt)，自由,美国 (Liberty, US)，激进者 (Ultra)，哈拉道,美国 (Hallertau, US)
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