泰特南, 美国

Tettnang, US

最近的测试表明它在基因上与原始品种的泰特南(Tettnang Tettnanger)不同。相反,美国品种更可能是由泰特南和法格尔(Fuggle)开放式授粉的杂交品种。 美国泰特南早期很受欢迎,在爱达荷州、华盛顿州和俄勒冈州种植。它具有高贵的啤酒花香气和花香。然而,近年来,Anheuser Busch 似乎放弃了该品种。 据说美国泰特南是一种很好的熬煮添加和干投的酒花,而原始的德国品种更适合用作后期添加。

产地 美国
类型 香花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
2.5 ~ 5.5%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
3 ~ 5%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
1:1 ~ 2:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
43%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
20 ~ 28%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
0.5 ~ 0.9 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
30 ~ 45%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
18 ~ 23%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
6 ~ 7%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
5 ~ 8%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
17 ~ 41%

香味:

辛香,花香,胡椒,红茶

适合酿造:

小麦啤酒,拉格,皮尔森

替代酒花:

泰特南, 德国 (Tettnanger),法格尔/福格 (Fuggle),桑蒂亚姆 (Santiam),斯伯特精选 (Spalter Select),斯伯特 (Spalt / Spalter)