斯伯特精选

Spalter Select

也叫做Select Spalt 或 Spalt Select。德国Hüll酒花研究中心于1993年发布,由哈拉道MF(Hallertau Mittelfrüher)和斯伯特(Spalt)杂交而来的品种,旨在提高产量和抗病性,并作为斯伯特(Spalt)的商业替代品。斯伯特精选啤酒花的香气包括辛辣和青草。

产地 德国
类型 香花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
3 ~ 6.5%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
2.5 ~ 5%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
1:1 ~ 3:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
65%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
21 ~ 27%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
0.5 ~ 0.9 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
20 ~ 40%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
10 ~ 22%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
4 ~ 10%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
15 ~ 22%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
6 ~ 51%

香味:

辛香,花香,木香

适合酿造:

科隆啤酒,比利时艾尔,法式艾尔,拉格

替代酒花:

泰特南, 德国 (Tettnanger),萨兹,捷克 (Saaz, CZ),斯伯特 (Spalt / Spalter),佩勒,德国 (Perle, GR),哈拉道传统 (Hallertau Tradition)