面包金/惠特古丁

Whitbread Golding Variety

于1911年培育出来的,是Bate's Brewer开放授粉的的结果,直到 1953 年,该品种才正式发布。面包金具有类似戈尔丁的一些特点,香气差些,但不是真正的戈尔丁品种。与其他戈尔丁品种相比,面包金具有浓郁的风味和啤酒花味。因其令人愉悦的果味和欧式芳香,它在英格兰非常受欢迎,目前广泛种植,用于商业、工艺和家庭酿造用途。 由于葎草烯和法呢烯的比例很好,面包金啤酒花具有木质芬芳,带有新鲜的花园草本植物和绿色水果的味道。它显示了许多相似的特征,但具有更强劲和略带甜味的酒花味。当用作早期添加物时,面包金具有尖锐而明显的苦味。煮沸时,它的风味特征倾向于甜美的果味,作为香气的添加,草本、木质香气脱颖而出。

产地 英国
类型 兼优
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
5.4 ~ 7.7%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
2 ~ 3.5%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
2:1 ~ 4:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
65%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
35 ~ 43%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
0.8 ~ 1.2 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
19 ~ 27%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
35 ~ 42%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
11 ~ 15%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
1 ~ 2%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
14 ~ 34%

香味:

花香,水果香,泥土

适合酿造:

苏格兰艾尔,苦啤,淡色艾尔,三月啤酒,琥珀艾尔

替代酒花:

法格尔/福格 (Fuggle)