扎格拉瓦

Zagrava

扎格拉瓦啤酒花具有辛辣的花香,带有草本和水果的味道。

产地 乌克兰
类型 兼优
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
4 ~ 7%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
8 ~ 12%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
0:1 ~ 1:1
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
24 ~ 28%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
2 ~ 3 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
30 ~ 50%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
14 ~ 16%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
7 ~ 8%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
12 ~ 18%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
8 ~ 37%

香味:

花香,草本,水果香

适合酿造:

拉格

替代酒花:

萨兹,美国 (Saaz, US),泰特南, 德国 (Tettnanger),卢布林 (Lublin / Lubelska),斯伯特精选 (Spalter Select)