如何判断一款酒是不是黑啤?

黑啤是一个统称,顾名思义,就是指深色的啤酒。啤酒的颜色可以用SRM(Standard Reference Method,美国标准)或者EBC(European Brewing Convention,欧洲标准)来量化,它们都基于 Lovibond(罗维朋)的颜色单位,如下:

啤酒颜色(Lovibond)

按照啤酒的颜色分类:

颜色超过22就算黑啤了。

黑啤有哪些基本的种类?

1. 德国黑啤(Schwarzbier)

德国黑啤是一种黑色拉格。这个酒的特点是度数低,口感淡爽,一般在5度左右。

2. 慕尼黑黑啤(Munich Dunkel)

也是德式黑拉格,各方面和德国黑啤很相似,它的特点是糖化过程采用了“前煮糖化”,再加上使用了慕尼黑黑色麦芽。

典型代表是Paulaner。

这种酒还可以扩展为德式黑色小麦啤(Dunkles Weissbier),就是在酒的原料里面使用了不超过30%的小麦作为原料。

3. 波特(Porter)

虽然也有把它分类为棕色艾尔的,但是大多更倾向于归类为黑啤。典型的英式啤酒,属于艾尔发酵类型,和德式风格迥异。因为英国没有《啤酒纯净法》,在酿酒过程中可以发挥的空间很大,所以波特可以做成各种类型,巧克力口味、咖啡口味、波罗的海波特等等,度数范围也比较大,从低的5度左右到8度左右都有。

典型的例子是,英国Fuller’s(富勒)酒厂的London Porter(伦敦波特)。这个来自英国的酒厂可谓是酿造世涛和波特的大拿,非常多的啤酒都很值得尝试。

4. 世涛(Stout)

这是波特的升级版本,更黑、口味更重,发挥空间更大,是目前精酿圈的绝对主流,无数高端啤酒都围绕着这一类型来做。因为它的口味从基调上就已经很重,可以增加不同的东西来丰富口感,再加上度数一般较高,保质期很容易超过20年,所以可以做成高端酒、限量版等。无数酒厂都开始力推木桶陈酿的版本,陈酿带来的味道让人流连忘返。

这种酒又分类为如下七种:

4.1 牛奶世涛(Milk Stout)

又叫甜世涛或奶油世涛,突出特点是加入乳糖,酒体浓厚香甜,能量较高,正统的“液体面包”。

典型的例子是来自美国4 hands(四手)酒厂的milk stout(牛奶世涛)。这个来自美国密苏里州的酒厂做了很多有新意的啤酒。

4.2 爱尔兰世涛(Irish/Dry Stout)

又叫干世涛。当伦敦地区流行牛奶世涛的20世纪初,爱尔兰发苦、干爽版本的健力士世涛开始流行,直到今日。

典型的例子是爱尔兰Guinness(健力士)的draught stout(干世涛)。这家创始于1759年的都柏林酒厂把黑啤推向了全世界,世界第一大黑啤酒厂,更因为推出的吉尼斯世界纪录大全火遍全球。啤酒的特点是泡沫丰富、口味醇厚、色暗如黑。

4.3 燕麦世涛(Oatmeal Stout)

在普通世涛里加入了不多于30%的燕麦作为糖分原料,融合了历史上著名的燕麦苦啤特色,成为现今世涛家族一大特色。

典型是美国Rogue(流氓)酒厂的 Shakespeare Oatmeal Stout(燕麦世涛)。

4.4 巧克力世涛(Chocolate Stout)

这种世涛一般加入了巧克力麦芽或可可粉,有着非常强烈的黑巧克力味,或者咖啡味道,没有任何一个喜欢咖啡的人会拒绝这种酒。

典型例子是美国Founders(创立者)的 Kentucky Breakfast Stout(早餐版巧克力世涛)。这家位于密歇根州的grand rapids酒坊一向以挑战美味的极限而出名。正因为如此,他们也连续四年稳居RateBeer最佳酒坊前四名。这款酒的酿造过程中经历了波本橡木桶的窖藏,使味道更加丰富。

4.5 帝国世涛(Imperial Stout)

又叫俄罗斯帝国世涛,加强版的世涛,历史上专供俄罗斯市场,后来因其独特的酒体厚重感让人神往,变得异常流行。以至于如今任何一款啤酒的极致都是帝国化,比如帝国IPA,帝国波特,等等。帝国世涛的各种过桶版本更是不计其数,成为一大特色。

典型例子是美国Cigar City(雪茄城)的 Hunahpu’s Imperial Stout(帝国世涛)。

4.6 特种世涛(Special Stout)

加入了肉桂、辣椒等成分,用别样的风味刺激你的味蕾。

典型的例子是Cigar City(雪茄城)的Hunahpu’s Imperial Stout(特种帝国世涛)。这款酒的名字来源于玛雅人关于可可起源的传说,曾在美国啤酒公开赛上连续两年夺得金牌。这款酒用椰香、肉桂、辣椒和焦香味恰到好处地填满了你的口腔。

4.7 牡蛎世涛(Oyster Stout)

一种奇特的啤酒,加入了牡蛎提取物,也是非常少见的在介绍时会提示不适合素食主义者饮用的酒,著名的发明这种酒类型的伦敦Hammerton酒厂也于2014年重新建厂,在努力复现这种啤酒。维基百科把它单列为一种世涛。

典型例子是美国Harpoon(鱼叉)酒厂的 Island Creek Oyster Stout(牡蛎世涛)。这个来自美国波士顿的酒厂推出了100个木桶陈酿系列,这是第30款。这款啤酒的最大特点是用了美国达克斯伯里湾的新鲜牡蛎,做出了这款独特的肉味啤酒。

作者 太空精酿

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