20C. Imperial Stout(帝国世涛)

总体印象:味道浓烈,厚重,有着广泛的味觉平衡度和区域性特色的深色艾尔。焦香的烘焙麦芽有着深色水果或干果的味道,有着温暖的,又苦又甜的的收口。尽管味道浓郁,各种味道应当融合在一起创造出一种复杂的、和谐的美酒,而不是五味陈杂的劣酒。

香气:浓郁且多样,有着程度变化的烘焙谷物香,麦芽香,水果酯香,酒花香,和酒精香味。烘焙麦芽可以是轻度到中等强,特点可以呈现为咖啡,黑巧克力,或轻度焦香调。麦芽的香气可以从细微到丰富,类似大麦酒。可以选择性的展示特种麦芽(如焦香麦芽),但只能增加多样性而不应占主导。水果酯香可以从低度到中等强度,并可能呈现复杂的,深色水果(葡萄干、李子或梅子)的味道。

外观:颜色可能从非常深的红棕色变化到漆黑色。不透明。深褐色至深棕色酒头泡沫。一般有细密构成的酒头泡沫,然而保持度可能低度至中度。酒体有较高的酒精度和粘稠度,可能在晃杯时带来挂杯。酒花香味可以从非常低到极强,可以是任意酒花品种。可以呈现酒精的香味,但不应过于锋利、灼烧或刺鼻。陈化版本可能有轻微葡萄酒或波特葡萄酒的质感,但不应有酸味。平衡度可以以任何香味成分为中心而变化。并非所有上述香味都需要呈现出来,也可以有多重香味混杂体现。陈化将影响浓郁度、平衡度和香味的柔顺度。

味道:丰富、深刻、复杂,通常非常浓郁,有着程度变化的烘焙麦芽/谷物味,麦芽味,水果酯味,酒款苦味和味道,以及酒精味。中度到极高的苦度。中度低至强烈的酒花味道(任意品种)。中度到极高的烘焙麦芽/谷物味道使人想到有苦有甜或无糖巧克力、可可豆、和/或浓咖啡 。 可能有轻微的烧焦谷物、焦葡萄干或明显的柏油味。水果酯味可能从低度到浓郁,并可能呈现出深色水果(葡萄干、李子或梅子)的味道。麦芽骨干可以是平衡的和突出饱满度和大麦酒样的质感,并可以选择性的展现一些突显焦糖、面包或烘焙的味道。入口和收口可以从相对较干变化到稍甜,通常由挥之不去的烘焙味、酒花苦味和温暖感。陈化会影响味道的平衡度和浓郁度,一些味道会随着时间的推移变得更加柔和,以及会发展出一些陈年的、葡萄酒或波特葡萄酒一样的质感。

口感:厚重到非常厚重酒体,有嚼劲,带有柔软,甜美的质感。(尽管酒体会随着长时间陈化而变衰退)。应具有明显的,来自于酒精的柔滑的温暖感,但非主要特征;在陈化较好的版本中,可能察觉不到酒精的存在。不应具有糖浆样或低发酵度的情况。根据陈化时间和陈化情况不同,杀口感可能从低度到中等。

注释:传统的英国风格,但它目前在美国非常流行和广泛存在,是该国欢迎的精酿啤酒,而非猎奇。英式和美式的诠释存在差异。(显而易见的是,美国版本更苦,有更多烘焙味,和更多煮沸结束性酒花,而英国版本则更多体现复杂的特种麦芽味道和相应的酯香)。并非所有帝国世涛都有明显的英式或美式特色,其他任何介于这两者之间的风格都是可以接受的,这就是为什么在进行比赛时,这两种不同风格在分在同一个子类。宽松的特征范围让酿造者有更大的创作空间。请裁判们务必意识到该分类具有广泛的风格范围,同时不要轻易断定所有酒款是对某个具体商业酒款的克隆。

历史:一种历史悠久(虽然不一定是连续的历史),一直传承下来的风格。可追溯到早在18世纪为出口而酿造的烈性英式波特,据说当时已经流行于俄国宫廷。拿破仑战争中断贸易后,这些啤酒在英国的出售量日益增多。这种风格最终全部消失了,直到被现代工艺啤酒时代才又被普遍接受。在英国是再次复兴,而在美国是被重新诠释或重新构架成为具有美国特色的风格延续。

典型原料:优质改良的浅色麦芽,配以大量烤麦芽或谷物。可能有一个复杂的、几乎使用任意品种麦芽的谷物配方。可以使用任何类型的啤酒花。美式或英式艾尔酵母。

风格对比:像各种味道缤纷呈现的黑色大麦酒。比低度世涛有更复杂、更大范围的味道。

重要参数:

初始比重: 1.075 – 1.115

最终比重: 1.018 – 1.030

苦度: 50 – 90

色度: 30 – 40

酒精度: 8.0 – 12.0 %

常见酒款:美国 – Bell ’ s Expedition Stout , Cigar City Marshal Zhukov‘s Imperial Stout , Great Divide Yeti Imperial Stout , North Coast Old Rasputin Imperial Stout , Sierra Nevada Narwhal Imperial Stout ; 英国- Courage Imperial Russian Stout , Le Coq Imperial Extra Double Stout , Samuel Smith Imperial Stout

标签:非常烈,深色,上层发酵,不列颠群岛,北美,传统风格,精酿风格,世涛家族,麦芽味,苦,烘焙味

资料来源于《世界啤酒分类指南》。

发表评论