莫图依卡

Motueka

于1998年发布,由萨兹和一种未命名的新西兰酒花杂交而来,最初称为比利时萨兹(Belgian Saaz),或“B”萨兹(B Saaz),具有均衡的苦味和独特的香气风味。非常适合拉格啤酒、比尔森啤酒和比利时艾尔啤酒。 莫图依卡啤酒花具有特定的香气描述,包括独特的新鲜压碎的柑橘、莫吉托酸橙的特征、活泼的柠檬和酸橙色调,带有热带水果的背景暗示。它还具有新鲜的草本风味(罗勒、迷迭香)和边缘干果园水果的味道。莫图依卡最初是为了它的双重用途、平衡的苦味和新世界的“高贵”型香气而培育出来的。它可以在酿造过程中的任何时候使用,适用于甜、麦芽和果味啤酒。

产地 新西兰
类型 兼优
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
5 ~ 8.5%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
5 ~ 5.5%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
1:1 ~ 2:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
65%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
25 ~ 35%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
0.8 ~ 1 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
47 ~ 48%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
3 ~ 4%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
1 ~ 3%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
12 ~ 13%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
32 ~ 37%

香味:

柠檬,酸橙

适合酿造:

IPA,淡色艾尔,欧式拉格,比利时艾尔,英式艾尔,波西米亚皮尔森

替代酒花:

萨兹,美国 (Saaz, US),斯特林/纯品 (Sterling)