23A. Berliner Weisser(柏林小麦啤酒)

总体印象:非常清淡,爽口,酒精度比较低的德国小麦啤酒,有干净的乳酸味道和非常强的二氧化碳含量。有比较轻的生面团的麦芽味道来支撑自然的酸味。酒香酵母的臭味不应该太强。

香气:锐利的酸味占据主导地位(适中到偏高的酸味)。可能会有一些适当的水果香气(经常是柠檬香或者是酸苹果香)。随着陈放,水果香气会增加,而且还会出现淡淡的花香。没有酒花的香气。在新鲜未陈放的酒款中,小麦可能会出现生面团的气味;这个气味和酸味结合在一起会让人觉得有酸面团的味道。可能会有比较收敛的酒香酵母的霉香气。

外观:非常淡的干草颜色。比较清澈到有一点混浊。泡沫丰富,细致,洁白,但是并不持久。泡沫会持续不断的生成。

味道:干净的乳酸味道占据主导,可能酸味会非常强烈 一些明显的生面团味,面包味和小麦谷物的味道也会对整体味道起到补充的作用。没有酒花苦味;酸味代替酒花苦味来平衡麦芽的甜味。不会有醋酸味。可能会有淡淡的柠檬味或者酸苹果味。收口非常干爽。酸味占据着平衡的主导,但是也会有一些一些麦香味道。没有酒花的味道。可能会有一些淡淡的酒香酵母的霉香。

口感:酒体轻盈。非常高的二氧化碳杀口感。没有酒精的感觉。口感清脆,并带着果汁一样的酸度。

注释:在德国,柏林小麦啤酒被归类为 Schankbier(生啤),这是一种清淡的啤酒,一般麦芽汁的初始比重在7- 8°P之间。经常搭配一小杯水果糖浆来中和浓烈的酸味,比如树莓糖浆,车叶草糖浆,或者香菜甜酒。被认为是世界上最纯粹爽口的啤酒。

历史:是柏林地区的特产,在1809年被拿破仑的军队称为“北方的香槟”,因为这个风格既活泼又优雅的特性。曾经有一度人们用烟熏麦芽来酿制柏林小麦啤酒,并达到过 Marzen 强度级别(14°P)。后来在德国越来越罕见,但是现在一些美国精酿酒厂开始作为常规酒来生产柏林小麦啤酒。

典型原料:谷物中通常要包含至少50%的小麦芽(所有德式小麦啤酒的传统),其余的通常是皮尔森麦芽。上发酵的酵母和乳酸菌(多重菌株)共同发酵以得到尖锐的酸味,通常会通过混合发酵中和冷成熟时处于不同阶段的酒来来增加这种酸味。酒花的苦味不是不存在的。煮出糖化法和糖化时投入酒花的方法是传统方法。德国的酿造学家相信酒香酵母对获取正确的味道轮廓是必要的,但这个特征不鲜明。

风格对比:和兰比克相比,柏林小麦啤酒一般来说不会那么酸,酸味比较偏向乳酸味道,而且臭会比兰比克啤酒更加收敛,甚至察觉不到。另外,酒精度也要更低。

重要参数:

初始比重: 1.028 – 1.032

最终比重: 1.003 – 1.006

苦度: 3 – 8

色度: 2 – 3

酒精度: 2.8 – 3.8%

常见酒款: Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse , Berliner Kindi Weisse , Nodding Head Berliner Weisse , The Bruery Hottenroth

标签:畅饮型啤酒,淡色,上层发酵,中欧,传统风格,小麦啤酒家族,酸

资料来源于《世界啤酒分类指南》。

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