氨基酸 (Amino Acids)

氨基酸是蛋白质的基本组成结构，含有氨基（NH2）的一种有机组成。氨基酸主要来自于麦芽中的蛋白质，它对于啤酒酿造过程有着重要的影响。中高分子的氨基酸有利于啤酒的泡持性，低分子的氨基酸是酵母重要的营养来源。