酵母被认为是酿酒师最好的伙伴。在啤酒酿造中，麦汁中的糖分被发酵成酒精与二氧化碳，同时酵母新陈代谢产物可影响啤酒的口味和特点。 啤酒酵母可分为艾尔酵母 （Ale）和拉格酵母 (Lager)。艾尔酵母在发酵阶段会上浮，也被称为上发酵酵母 (Top Fermenting Yeast)，适宜发酵温度相对较高。拉格酵母在发酵过程中会下沉到发酵罐底部，故被称为下发酵酵母 (Bottom Fermenting Yeast)，其适宜发酵温度相对较低。
无
