爱达荷7号

Idaho 7

这款酒花是爱达荷州Jackson农场的试验品种,于2015推出,尚在推广中。具有强烈的热带水果香,包括橙子,杏子,葡萄柚,还有明显的酒花树脂气息和微弱的红茶味道。这是美国酒花中杏子香气最突出的一款酒花。 它的热带水果是酒花香气的主体,非常浓郁。在IPA的酿造中,配合少量强柑橘味的酒花,可以做岀非常纯正而浓郁的热带水果味。 酒花使用:超高的酒花油含量使它非常适合加在回旋沉淀和干投过程中。它既能酿单一酒花IPA,也可以配合其他酒花使用。ID7应用于干投,可以得到非常典型的多汁囗感。与世纪等常规柑橘香酒花搭配爱达荷七号的香气会变得非常持久。此外ID7在美式小麦啤酒中的表现光彩夺目。

产地 美国
类型 兼优
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
9.5 ~ 14.9%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
3.5 ~ 5%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
2:1 ~ 4:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
15%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
30 ~ 40%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
1 ~ 2 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
45 ~ 55%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
10 ~ 20%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
6 ~ 10%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
0 ~ 1%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
14 ~ 39%

香味:

热带水果,橙子,杏,松香

适合酿造:

IPA,淡色艾尔,小麦啤酒

替代酒花:

阿扎卡 (Azacca),埃尔德拉多 (El Dorado),卡什米尔 (Cashmere),西楚 (Citra),爱达荷宝石 (Idaho Gem),亚麻黄 (Amarillo),奇努克 (Chinook),哥伦布 (Columbus)