激进者

Ultra

1983年在俄勒冈州开发,1995年商业发布,是德国哈拉道MF、萨兹和一种未命名的酒花杂交而来的品种,和胡德峰、自由、水晶是姊妹花。激进者啤酒花的香气包括温和、辛辣和花香。非常适合拉格啤酒、比尔森啤酒、小麦和博克啤酒。

产地 美国
类型 香花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
3 ~ 9.7%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
3.6 ~ 5%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
1:1 ~ 3:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
65%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
25 ~ 35%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
0.8 ~ 1.5 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
50 ~ 60%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
10 ~ 15%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
6 ~ 9%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
0 ~ 1%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
15 ~ 34%

香味:

与萨兹相似

适合酿造:

慕尼黑啤酒,金色艾尔,小麦啤酒,拉格,皮尔森,淡色艾尔,博克

替代酒花:

哈拉道,美国 (Hallertau, US),水晶 (Crystal),自由,美国 (Liberty, US),胡德峰/蒙特伍德 (Mount Hood),萨兹,美国 (Saaz, US),泰特南, 德国 (Tettnanger)