哈拉道,美国

Hallertau, US

与德国酒花主产区哈拉道同名的美国香花酒花,在美国种植面积有限。作为美国啤酒花,它的表现优于胡德峰和自由,仍然保持着自己的地位。其低α 酸和高葎草烯有助于营造出温和宜人、花香和微妙辛辣的香气和风味。

产地 美国
类型 香花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
3.5 ~ 6.5%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
2.5 ~ 6.5%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
1:1 ~ 3:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
55%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
18 ~ 26%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
0.6 ~ 1.5 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
35 ~ 44%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
30 ~ 38%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
10 ~ 12%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
0 ~ 1%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
5 ~ 25%

香味:

药草香,泥土香

适合酿造:

拉格,皮尔森,博克,比利时艾尔

替代酒花:

自由,美国 (Liberty, US),胡德峰/蒙特伍德 (Mount Hood),哈拉道MF (Hallertau Mittelfrüh),水晶 (Crystal),哈拉道传统 (Hallertau Tradition)