酒花感官评价
Hand Evaluation Of Hop Cones
尽管分析方法非常具体地说明了酒花的成分，但酒花的感官评价仍然起着非常重要的作用，它给出了关于酒花质量的总体印象。 根据欧洲酒花种植办公室科学研究委员会的标准方法，评价酒花有100个加分点及30个减分点： 1. 酒花的采摘（1～5个加分点）不应含有脏物、轩茎和叶片，花序上的秆茎超过2.5cm才算秆茎，秆茎和叶片含量在3%以下为合格。 2. 干燥状况 （1～5个加分点） 压缩酒花的花序不应粘在一起或破碎，花轴不应折断。湿度高时酒花会变为深棕色， 霉菌易繁殖，产生霉味。 3. 颜色和光泽 （1～15 个加分点） 酒花应呈黄绿色并具丝绸光泽，若为灰绿色，则说明采摘时酒花未成熟；若为黄红色至棕红色，则说明酒花采摘过迟（被氧化了）；若为深棕色，则说明干燥时水分过高；若有红色斑点直至棕色斑点，则说明受到了红蜘蛛的侵害而导致黑穗病或受到了冰雹的打击；枯萎花朵上的白色痕迹表明酒花受到了粉霉病的侵袭；若花为烟熏色，则说明受到了黑霉菌的侵袭；若为浅黄色的花朵、绿色的花茎，则说明硫熏过度。 4. 花体（1～15个加分点） 花朵应大而均匀，呈闭合状态。香型酒花的花轴应多节，绒毛浓密，花朵闭合好，可使酒花充分成熟，并在干燥时保持闭合状态，阻止蛇麻腺的散落。 5. 蛇麻腺（1～30个加分点）蛇麻腺应尽量多(1～15个加分点） 且呈柠檬黄至金黄色，有光泽、有黏性。若蛇麻腺为红棕色、失光、干燥，则说明干燥温度过高或酒花老化（另外1～15个加分点）。蛇麻腺的质量是酒花最重要的酿造价值标准。 6. 香气（1～30个加分点）酒花香气应纯净、非常细腻、持久。感官评价时，通过手搓辨别香味的纯净度、细腻度和强度。纯净度评价分为：纯、不一致、不纯。细腻度评价分为：十分细腻、细腻、中等细腻、不细腻、干草味、霉味。强度分为：十分持久、持久、中等强烈、香味弱、香味短、浓烈刺激或刺鼻。每种酒花都有自己的香气状況评价。异味有：烟熏味、焦糊味、洋葱味、大蒜味、干草味、青草味、硫黄味。 7. 病害、虫害及结籽等（1～15个减分点） 它们是霜霉病、叶虱黑病、红铜病（蜘蛛瞒）、红色顶端病、花朵坏死病以及结籽等。 8. 错误处理（0～15 个减分点）由于干燥温度过高造成蛇麻腺被烧焦，另外干燥时水分离，花朵破碎严重，有斑点和异味等。 总体评价： < 60分差 60～66分 中等 67～73分 好 74～79分 很好 ＞80分 非常好
相关词汇：
酒花 (Hop)，贵族酒花 (Noble Hops)，酒花油 (Hop Oil)，多酚（酒花） (Polyphenol (Hops))，蛋白质（酒花） (Protein (Hop))
