贾超
2022/09/18
发酵温度过高产生乙醛
做的奶昔IPA，投了大量乳糖，用的s33酵母，初始比重1.065，由于发酵温度过高，25℃多，24小时候发酵剧烈，然后速度很慢，由于温度过高产生了异味青苹果味乙醛，发酵速度也下来了，还有办法
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7个评论
NaoGer
2022/10/02
追加一半的酵母。
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胡同里赶猪
2022/12/27
嗯，我认为最好就不要了，重新酿造一批。嗯，你家太多的添加物只是为了去掩盖它已经形成的。不好的风味。
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LuaJeremy
2023/08/11
发酵结束后，还有一个熟化期，很多人发酵结束后就开始二次发酵，这是不对的。熟化期是让酵母做双乙酰还原，可以去除啤酒中的乙醛、双乙酰等.
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停滞的海浪
2024/01/25
就我现在的理论基础来答题的话，好像有很多错误的地方，虽然我不了解奶昔 ipa，但理论上来讲发酵温度过于高了，温度高会提高酵母菌活性，但一直保持活性可能意味着加速老化，失活。这样推断的话，那应该有絮凝了。高温会产生更多的副产物，影响啤酒的口味。
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停滞的海浪
2024/01/25
发酵速度下来了大概率意味着高速增长期结束，而且添加大量乳糖，大量乳糖是多少？那么酵母是否也同比例增加？先不说数据了，我不懂奶昔 ipa。s33 的发酵温度是 15-20。如果是一开始就是 25℃，太高了。艾尔适应期大概 24 小时，高温加速适应，属于是提前了，并产生大量的副产物
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停滞的海浪
2024/01/25
有点冒昧了，如果说错了请大佬指正。我刚学到这里，如果往后学发现有错的话我会回来改正的。
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停滞的海浪
2024/01/25
这么快就错了一点，富氧加速适应，高温提高活性。
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