TIFA
2023/08/28
US-05艾尔酵母可以用来当做拉格低温发酵吗？
US-05艾尔酵母可以用来当做拉格低温发酵吗？艾尔和拉格本质的区别是什么温度过低在拉格温度下艾尔酵母会休眠吗？ 如果能用作发酵除了增加酵母接种量还需要注意哪些操作
酿酒工艺 发酵
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2个评论
caicai
2023/08/29
不推荐使用US-05酵母用于低温发酵，建议使用专门的拉格酵母，例如SafLager W-34/70。拉格酵母更适合于低温下的发酵，并能提供更好的拉格啤酒风格。低温下，艾尔酵母活性会下降，发酵速度减慢，发酵不完全。温度过低时，会进入休眠状态。
不过，也有一些自酿爱好者尝试将US-05酵母用于低温发酵，效果还行。如果想要在低温条件下使用US-05酵母进行发酵，除了增加酵母接种量，最好提前活化酵母，以及增加发酵时间。
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caicai
2023/08/29
艾尔酵母是上发酵，发酵温度相对较高；拉格酵母是下发酵，发酵温度相对较低。除此，两种酵母在酒精耐受度和发酵产生的风味和口感不同。
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