tiejiaxiaobaobao
2023/11/10
果泥啤酒投放果泥的几个问题
我在酿造啤酒时，由于对酒的需求量不大，打算一酒两用：
1、打算将完成一发的啤酒（德式小麦20L，拉夫道传统麦芽），接到二发瓶中10升，进行糖发；
2、一发罐中剩余10升啤酒，添加猕猴桃果泥（ps想模仿一下气泡实验室的那款），继续发酵2天，然后接入二发瓶中，进行糖发；
此处有几个问题，烦请各位帮助：
a：一发完成后，再添加果泥（果泥中有自然果糖）进入一发罐，酵母是否还继续发酵？还需要补充酵母么？
b：果泥是否需要杀菌？有啥推荐的方法？
c：果泥一发完成后，还需要在二发瓶中加糖么？
1、打算将完成一发的啤酒（德式小麦20L，拉夫道传统麦芽），接到二发瓶中10升，进行糖发；
2、一发罐中剩余10升啤酒，添加猕猴桃果泥（ps想模仿一下气泡实验室的那款），继续发酵2天，然后接入二发瓶中，进行糖发；
此处有几个问题，烦请各位帮助：
a：一发完成后，再添加果泥（果泥中有自然果糖）进入一发罐，酵母是否还继续发酵？还需要补充酵母么？
b：果泥是否需要杀菌？有啥推荐的方法？
c：果泥一发完成后，还需要在二发瓶中加糖么？
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b：需要杀菌，高温熬煮，巴士消毒法；
c：需要加糖，具体要根据配方和发酵结果而定。
1、一发完成后，加入果泥继续发酵，糖分基本被消耗完，装瓶二发，此时加入糖（产生二氧化碳）。结果：水果发酵后味道不太对（果糖没有了呀），整体味道发酸，酸味比较重。
2、一发完成后，装瓶同时加入果泥，每瓶加入了一点点糖（担心果糖不够）。结果：二发一周基本都接近爆瓶了，开启之后直接起飞，，，全是沫没法喝。
总结：想要保持水果味道，二发估计只能采用低温气发的方式（低温时酵母不工作，保留果糖，同时气发融入酒体）。糖发无论咋搞果糖都没了。（换三氯蔗糖也试了，味道不对）