| 麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
|---|---|---|---|
皮尔森麦芽
|
5kg | 94.3% | 3 EBC |
|
未发芽小麦
|
0.3kg | 5.7% | 4 EBC |
| 糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
|---|---|---|---|
| 23L | 90分钟 | 66°C | |
| 4L | 10分钟 | 75°C |
| 熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
|---|---|---|---|
| 22L | 90分钟 | 1.051 |
| 酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
|---|---|---|---|
萨兹Late
|
10g | 熬煮30分钟 | 4.6 IBU |
|
萨兹Late
|
20g | 熬煮15分钟 | 5.9 IBU |
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萨兹Late
|
20g | 头道麦汁90分钟 | 14.1 IBU |
| 辅料 | 用量 | 用时 | |
|---|---|---|---|
蔗糖
|
200g | 熬煮90分钟 | |
|
蔗糖
|
150g | 二发7天 |
| 酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
|---|---|---|---|
赛松酵母 (安琪 S129)
|
17 ~ 30°C | 2周 | 82.5% |
| 二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
|---|---|---|---|
| 28°C | 1周 | 3.1 |
| 备注 |
|---|
| 主发酵控制在18-20度两天，然后升温到28-30度保持7-10天，等酵母活力下降转桶加香槟酵母1周 |
点赞
(生小麦粉碎和燕麦片一起投入55度800克的温度水中保持53-54度30分钟糊化，然后煮沸10分钟不停搅拌别糊锅了)
回旋沉淀时加了3克的香茅草，酵母是拉曼的奎克酵母4克，全程无需控温，无需冷沉