特种黑色麦芽一号 (维耶曼)

Carafa Special Type 1 (Weyermann)

由优质春季大麦制成。特种黑色麦芽是黑色麦芽(Carafa)的脱壳版本,使用特殊的工艺,在发芽和炒制之前,将精心筛选的大麦除去外壳。和普通黑色麦芽不同,在增加咖啡色、咖啡香气、深色啤酒香气以及增加酒体和口感的同时,减少了涩味和苦味等不良风味。即使少量使用也可以带来顺滑柔和的口感,形成细腻持久的白色泡沫层。

产地 德国
品牌 维耶曼 (Weyermann)
类型 黑色麦芽
颜色
EBC(欧洲标准)、SRM(美国标准)、Lovibond(°L)都可以表示麦芽色度。
900 EBC / 457 SRM / 338°L
浸出率
谷物通过糖化作用可以转化为糖分的比例。
65%
最大添加量
某些谷物只能在最大占比以下使用。超过最大添加量可能会导致异味或糖化效率低下。
5%
蛋白质含量
超过规定的蛋白质含量会造成相应比例的浸出物损失。
9.5 ~ 12.5%
水分含量
麦芽的水分对糖化收得率影响很大。麦芽水分越高,糖化收得率就越低。
≤ 3.8%
价格/kg 23元

酿造效果:

增加香气,色泽和酒体丰满度,使啤酒变得柔和平滑。具有咖啡、可可和黑巧克力的风味。

适合酿造:

德式黑啤,博克,世涛,波特,德国老啤酒

替代麦芽:

黑色麦芽一号 (维耶曼)