哈拉道陶瑞思

Hallertau Taurus

Huell酒花研究中心培育出来的新品种,于1995年发布。以其苦味的品质著称。苦味适度,香气丰富温和。 哈拉道陶瑞思是一种带有泥土香气和巧克力、香蕉、香料、胡椒和咖喱味的啤酒花。这种啤酒花的黄腐酚含量是所有啤酒花中最高的,是一种有效的抗氧化剂。

产地 英国
类型 兼优
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
12 ~ 17.9%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
4 ~ 6%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
2:1 ~ 4:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
65%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
20 ~ 25%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
0.9 ~ 1.5 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
29 ~ 31%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
30 ~ 31%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
7 ~ 9%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
0 ~ 1%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
28 ~ 34%

香味:

胡椒味,酸橙味,黑加仑,辛香

适合酿造:

德式艾尔,德式黑啤,十月啤酒,拉格

替代酒花:

马格努门,美国 (Magnum, US),马格努门,德国 (Magnum, GR),西楚 (Citra),哈拉道传统 (Hallertau Tradition),默克 (Merkur),大力神 (Herkules)