麦芽 用量 占比 色度 (EBC)
淡色艾尔麦芽 5.5kg 100% 9 EBC
糖化 水量 用时 温度
16.5L 60分钟 65°C
熬煮 水量 用时 比重
26L 60分钟 1.040
酒花 用量 用时 苦度
萨兹,捷克 30g 熬煮30分钟 11.2 IBU
萨兹,捷克 20g 熬煮10分钟 3.5 IBU
辅料 用量 用时
桃子 2kg 熬煮15分钟
树莓/覆盆子 2kg 熬煮10分钟
酵母 发酵温度 发酵时间 发酵度
美式艾尔啤酒酵母 (弗曼迪斯 US-05) 18 ~ 28°C 1 80%
乳酸菌 (拉曼 Sour Pitch) 30 ~ 40°C 1 75%
二发 发酵温度 发酵时间 CO2含量
22°C 1 3
备注
PH值锁定在2.8左右吧,不要做的太酸,对桃子的风味不太友好,但越酸对覆盆子实际上是越好发挥的,所以,还是取决于酿酒师自己的想法,我个人相对喜欢稍较平衡一些,此外,加入一些其他水果增加层次也是非常不错的选择。

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配方名称: Shape The World 配方作者:
啤酒风格: 混合发酵酸啤 批次产量: 20L 调整批次产量
酿造方式: 全谷物 糖化效率: 65%
初始比重终点比重酒精度苦度 色度 (SRM)
1.051 1.010 5.4% 14.7 6.5
1.020 ~ 1.090 1.000 ~ 1.016 2 ~ 10 5 ~ 50 2 ~ 50