抗氧化剂
Antioxidants
由于羰基化合物的老化，灌装后啤酒的口味会出现变化，这点在啤酒氧化时尤为突出。添加抗氧化剂能在很大程度上延缓这一过程。 二氧化硫可阻止羰基的氧化并明显延缓啤酒的老化。二氧化硫在酵母发酵时形成，与酵母品种有关。形成的量虽不足以用于大规模稳定，但已可在一定程度上防止老化。 为保险起见，可在灌装是以亚硫酸盐的形式添加二氧化硫，以便更大程度延缓老化口味的形成。 添加抗坏血酸同样也能达到上述效果。 而按照 《纯酿法》的规定，则不允许添加抗氧化剂。
相关词汇：
啤酒过滤 (Beer Filtration)，硅胶制品 (Silica Gel Preparations)，聚乙烯吡咯烷酮聚合物（PVPP） (Polyvinylpolypyrrolidone (PVPP))
