酿酒记录

确定啤酒配方，准备酿酒原料和工具。

查找选择想要酿造的啤酒配方，点击“酿造记录”，程序会根据配方内容生成详细的酿造流程提示。

注意：没有确定啤酒配方将无法保存酿酒记录！

调节水质，烧水。

提示：调节水质将有助于酿造出预期的啤酒成品。如需调节水质，可以使用 酿造用水水质调节计算工具 计算调节盐的添加量。

磨碎麦芽。

提示：把麦芽碾磨到麦皮不断（麦麸完整）而谷粒里的瓤破碎是最好的状态。

糖化，计时60分钟。

糖化期间建议：

1. 检查保持糖化温度。

2. 清洗消毒发酵桶等酿酒工具。

3. 糖化结束前，加热洗糟用水。

糖化结束，收集麦汁。

提示：收集麦汁的过程中以及转移麦汁到熬煮锅的时候，应该尽量减少麦汁与空气的接触，否则麦芽中的单宁被氧化，麦汁颜色变深，口感变涩。

洗糟，收集麦汁。

注意：洗糟水温不要超过78°C，否则麦麸里的大量单宁会溶解到麦汁里，使麦汁变得苦涩。不要破坏麦芽床，不要翻搅麦芽，加入热水的时候要均匀淋在麦芽床上，动作不要太大。通常洗糟两三次，使收集到的麦汁量达到熬煮水量。

洗糟结束，转移麦汁到熬煮锅，记录麦汁体积、麦汁比重以及糖化效率。

提示：通过麦汁体积和麦汁比重可以计算得到两个重要数据：糖化效率和熬煮蒸发水量。糖化效率的高低反映了上一步糖化操作的好坏；熬煮蒸发水量将指导下一步熬煮时为达到配方预期的批次产量或初始比重而应该蒸发掉的水量。

熬煮麦汁。

煮沸前，称重准备好酒花和辅料。

煮沸后，计时60分钟，依次投入酒花和辅料。

熬煮期间建议：

1. 活化酵母。

2. 清洗消毒发酵桶等酿酒工具。

3. 熬煮结束10分钟前，放入冷却盘管，煮沸消毒。

熬煮结束，回旋沉淀，冷却麦汁到发酵温度。

提示：提高冷却速度可以提升啤酒品质。

冷却结束，转移麦汁到发酵桶，记录初始比重。

充氧。

建议：用专业的充氧泵充氧，不仅省时省力，而且可以过滤空气避免杂菌污染麦汁。如果不使用充氧泵的话，可以利用两个发酵桶相互倾倒的方式增加麦汁中的氧气。

活化酵母，投入酵母。

建议：通常国内买到的啤酒酵母是干酵母，可以直接将干酵母投入麦汁，不过最好先将干酵母加水活化，这样能够保证得到最好的效果。

发酵开始，水封开始冒泡。

提示：通常24小时内即可启动发酵，如果超过48小时还未观察到水封冒泡，请参考发酵常见问题。

干投。

发酵结束，水封停止冒泡。

建议：水封停止冒泡后，最好等几天确保发酵完成再装瓶。

倒桶。

建议：倒桶后，可以收集发酵桶底剩下的酵母泥以便下次使用。

装瓶前，加入二发用糖，记录用糖量。

注意：二发用糖添加过多，有爆瓶的可能性，务必小心！

装瓶，二次发酵，记录啤酒产量，终点比重以及酒精度。

建议：装瓶后的啤酒最好能放置在12°C的环境中完成二次发酵，然后再放置在更低温度下让酵母沉淀，再之后常温下避光保存就好。

二发结束，完成酿造。

恭喜，终于大功告成，可以喝到自己酿的啤酒了。