白啤酒 (Berliner Weise)

白啤酒

Berliner Weise

白啤酒是采用35%~50%的小麦麦芽生产的浅色和天然浑浊的啤酒，原麦汁浓度约为7.5%，酒精含量为2.7%～2.8%，CO2含量为0.7%。发酵时使用的是共生在一起的上面发酵酵母和乳酸杆菌混合菌种。发酵结束后的白啤酒的pH由此降到3.2~3.4的酸性范围。在有些小麦啤酒厂人们在啤酒中再次添加麦汁和酵母并进行瓶内发酵。形成的乳酸使啤酒的保存期更长，且口味会因乳酸缓慢分解生成的芳香物质而进一步成熟。生产白啤酒的麦汁不经过煮沸，只是在95°C下保温25~30min，酒花添加在醪液中，添加量较低，为20~30g/hL。 “柏林白啤酒”是最负盛名的白啤酒，斟酒时装在宽玻璃杯中。这种带花香口味的发泡饮料非常解渴。为减轻酸味许多顾客都在饮用时加入少量果汁，如加入红色的草莓汁或在春季加入绿色的香车叶草汁。这样来白啤酒的颜色就变得多姿多彩。现在的柏林白啤酒在灌装前就已混合完毕，个别还生产高浓度的白啤酒。 除柏林白啤酒外，仅有少数白啤酒具有地方特色。值一提的是带乳酸酸味的“莱比锡哥塞啤酒”（最初得名于流经Goslar城的Gose河），该啤酒因饮用时采用条形玻璃杯装酒并添加食盐和香菜而风味独具。

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