酒损的含义以及降低酒损的方法 (Importance of The Loss and Possible Ways of Reducing It)

酒损的含义以及降低酒损的方法

Importance of The Loss and Possible Ways of Reducing It

酒损对企业而言意味着损失，尽量将损失降低到最小是最重要的任务之一。微小的损失日积月累也会造成巨大消耗。 一般酒损的部位： 对容器内壁的湿润会形成酒损，小容器由于其表面积相对较大也会造成较大的酒损。 在管道中也会有麦汁残留下来，管道越长，残留量就越多。 • 所有滴漏和喷射点都是损失源。 • 酒花糟阻留麦汁，通过酒花分离器不能完全回收浸出物，少量洗糟能降低损失。所以人们几乎不再使用天然酒花，而是使用颗粒酒花和酒花浸膏。使用天然酒花时也是将其磨碎并收集酒花糟后加以利用。 • 凝固物中含有麦汁，通过凝固物麦汁回收装置回收凝固物中的麦汁是不彻底的。而将凝固物重新加入过滤槽，则可以几乎毫无损失地进行回收。 • 泡盖带有浸出物如果容器装得太满，高泡酒会溢出，这就带来了不必要的损失。打捞的泡盖中也含有啤酒，如果打捞时不小心，每100hL中会损失10～20L。在某些啤酒厂中，人们将打捞的泡盖先放入个容器里让其带出的啤酒沉降下来，便可减少损失。 • 下酒后留下的酵母会阻留啤酒酵母沉淀得越松，这种酒损就越大。如果酵母不经洗涤用于下一次糖化，损失会小些，因为不吸收的啤酒不会损失。因此应尽可能添加干酵母。 • 过滤损失。使用有预涂层的硅藻土过滤机过滤会形成0.4%～0.8%的损失。罐式过滤机的损失小些（约0.3%），因为它能用CO2压空备压。 • 灌装损失灌装车间使用现代化设备的损失比使用较老设备的损失小。现代化设备的酒损为0.2%～0.4%。

相关词汇：

无