高温短时糖化工艺是一种特殊的二次煮出法。此工艺在62°C下料，整个糖化时间仅有2h，其名称也由此而来，也可按一次煮出法工艺进行操作， 要求使用溶解好且溶解均匀的麦芽。 尽管62°C的糖化下料温度高于蛋白质的最佳分解温度，蛋白质分解仍较强烈，可以获得较好的泡沫，由于没有进行β-葡聚糖分解，所以实施此工艺的前提是使用溶解很好的麦芽。
无
