粉碎基础知识
Basic Aspects Of Milling
糖化时要尽可能使酶接触并分解麦芽内容物，对此需将麦芽粉碎。粉碎越细，酶的作用面就越大，内容物也就能更好地被分解。糖化结束后进行麦汁过滤，在麦汁过滤过程中，过滤设备不同，麦皮的作用也不同，过滤槽使用麦皮作为过滤介质。 由于麦汁过滤时需使用麦皮，因此麦芽粉碎时要尽最大可能使麦皮不破碎。干燥的麦皮很容易破裂，而破裂时出现的小颗粒会强烈减弱麦皮的过滤能力。反之，麦皮越潮湿，弹性就越大。加水湿润麦皮，可以更好地保护它的弹性，麦计过滤也会更快，这个过程称为“增湿”。若加入大量水，麦芽中的内容物也将变潮湿，并在粉碎时从麦皮中被挤出来，这个过程称为湿法粉碎。 如今对粉碎的基本要求是： 1. 干燥的胚乳，粉碎时尽可能粉碎细一些； 2. 潮湿、有弹性的麦皮。
相关词汇：
无
