二甲基亚砜 (Dimethyl Sulphoxide (DMSO))

游离DMS与氧反应形成DMSO（二甲基亚砜）DMSO可再被相应的酵母和细菌还原为DMS。 1. DMSO的煮沸溶解性很强，可全部从麦芽中转移至麦汁中。它很少被酵母或细菌还原为DMS； 2. 相反，SMM（非活性前驱体）可被酵母所吸收，但不能被转化啤酒中存在的DMS是游离DMS。