粉碎物的评价
Evaluation Of The Grist
粉碎时，要经常检查粉碎物的质量，但这种检查仅适用于干法粉碎和增湿粉碎，湿法粉碎只能采用感宫评价。 为了能够精确取样，干法粉碎机的每一对辊筒下面都安装着一个取样器，粉碎机的出口处有一个可取 150～200g 最终粉碎物的特殊取样装置，为了避免出现误差，总粉碎物量不允许改变。经验式的粉碎物组成评价会出现较大误差，准确的评价必须在实验室采用分级筛进行。 1996年粉碎物分级的平均值如下： 单位/％ 过滤槽 锤式粉碎机 筛1，谷皮 16.9 1.0 筛2，粗粒 15.2 3.6 筛3，细粒 136.3 20.9 筛4，细粒 115.9 39.1 筛5，细粉 7.9 30.8 筛底，粉末 8.0 4.6 粉碎质量的好坏会影响： 1. 糖化工艺； 2. 碘检时间； 3. 麦汁过滤； 4. 糖化车间收得率 5. 发酵； 6. 啤酒的可滤性 （β-葡聚糖含量）； 7. 啤酒色泽、口味和总体风味。
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