蒸发主要发生在熬煮期间，伴随着麦汁的沸腾会有大量的水分蒸发进入到空气中，麦汁体积会随之减小。 在熬煮时间内总的麦汁体积变化可以用熬煮蒸发量表示。 每小时的麦汁体积变化可以用熬煮蒸发率来表示，熬煮蒸发率的大小取决于很多因素，但主要是加热强度。
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