发酵收得率 (Fermentation Yield)

发酵收得率是指糖化投料量中有多少作为麦汁浸出物迸入了发酵并被接种。麦汁到达主酵后应立即测定麦汁量和浸出物含量，以计算发酵收得率。由于糖化收得率和发酵收得率之间存在着密切关系，所以发酵收得率特别重要。