糖浆
Glucose Syrup
糖的性质中最重要的是其溶解性，糖在水中的溶解度很高，20°C下100份水中可以溶解204份糖。 糖液的浓缩物为糖浆，制备糖浆只需将糖溶解于水中，15～20°C时糖在水中的溶解度约为66.3%～67.1%。 要制备浓度为65%的糖浆，需将65kg糖溶于35kg水中，这样就制成100kg浓度为65%的糖浆。由于糖浆不是根据重量而是根据体积来计量，所以需求出一定量糖浆的体积。 糖浆的最低浓度值应为65%，它的贮存能力好，不会受到微生物的侵袭，因为微生物在如此高的浓度下无法生存。糖大多采用低温，有时也采用高温方式溶解。 无需按照纯酿法生产啤酒时，可将糖加入煮沸结束的麦汁中，以提高麦汁中可发酵性糖的比例。少量使用糖不会损害啤酒的口味，但必须注意，糖不能带给麦汁蛋白质，这样可能使麦汁中的氨基氮含量变低，影响发酵。 将糖融化或加热糖浆可形成带有典型焦香口味的棕色产品，通过pH可控制这一过程更多地形成色泽或者更多地形成香味物质，经过缓冲处理的煎糖糖浆加热时会产生大量的香味物质，生产酿造焦糖时就希望这样。 酿造焦糖以糖浆或棕糖形式销售。
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