除根（麦芽）
Malt Cleaning
出炉麦芽粒上还有绝大部分根芽，此根芽约占麦粒重的3%～4%，这些根芽对麦汁制备毫无利用价值，因此必须去除它。不过，根芽是麦芽厂最有价值的副产物。根据 Baumann 先生的观点，比尔森麦芽上的根芽的平均化学组分如下： 水分 8.8% 蛋白质 30.3% 脂肪 2.0% 灰分 6.0% 粗纤维 8.6% 非氮类浸出物 44.6% 小部分的根芽已在干燥过程中脱落。对于现代化的旋转烘床干燥炉来说，在其固定翻麦机之下安装用于除去根芽的带螺旋输送机的根芽收集输出槽。而老式干燥炉，其根芽穿过筛板落入下置的根芽箱中，如果在此处被强烈加热，则会因焦化而失去营养价值，所以根芽不要落入加热室或加热管上。烤焦的根芽色度比正常除去根芽的色度要深得多。
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