制麦
Malt Production
没有麦芽就不能酿造啤酒，因此麦芽的生产是啤酒酿造的第一步。虽然人们也可以利用其它的原料生产麦芽，比如小麦、黑麦或高梁，但历史上由于种种原因，人们还是选用最适合啤酒酿造的大麦来酿制啤酒。 制麦的目的是在大麦颗粒中形成酶，并使大麦颗粒中的某些物质发生转化。因此大麦需要一定时间发芽。由大麦制成的麦芽，其外表几乎和大麦一样。 为达到以上目的，进厂大麦在制麦前必须清逃、分级和立仓贮存。在浸麦过程中，大麦颗粒吸收发芽必需的水分，然后在发芽箱中发芽，入干燥炉中高温干燥。干燥后还需后处理并贮存于立仓中，直至出售。
相关词汇：
麦芽 (Malt)
