多酚（大麦）
Polyphenol (Barley)
大麦中的多酚物质存在于麦皮和糊粉层中，最大时具有不适的刺激性和苦味，其含量随麦皮厚度的增加而升高，使用厚皮大麦时， 在制麦过程中就应尽量将这类物质分离出去，苦味树脂也一样。 多酚物质主要涉及花色精及其前期物质，花色精都是苦涩的有色物质和香味物质，存在于许多果实中，根据酸度（pH）的不同，颜色可发生改变。 在啤酒中这类化合物与高分子蛋白质结合形成浑浊使啤酒的消费价值降低，甚至不能饮用。为了避免这种浑浊，灌装前必须除去啤酒中的这类多酚物质。
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