高粱麦芽
Sorghum Malt
使用高梁制成的麦芽是用于酿造浑浊的高梁啤酒的。仅在非洲每年就可生产16万吨高粱麦芽，部分采用通风发芽工艺制作。此外也用于制麦生产家酿啤酒。估计高梁啤酒的年消费量仍然有30 × 10^6 百升。 由于高梁中的酶量要少于大麦，所以浸麦时应不断换水。在27～30°C 强烈浸麦 17～21h，然后在17～21°C进行发芽。要加强通风，并使其水分达到 52％～58%。发芽时，高粱生长强烈，尤其是高粱根芽。其根芽缠根很强，在凋萎时也易缠根。为避免缠根，干燥时仍需翻麦。 高粱麦芽中的β-淀粉酶活力比大麦麦芽要低25％。相反，其多酚含量和蛋白含量却高于大麦麦芽。 在非洲很多国家，比如尼日利亚，由于禁止大麦麦芽进口，所以只能用高粱麦芽酿制啤酒，因为在许多地区由于气候原因无法种植大麦。此外，在一些地区，高粱的供给量十分充足。在某些国家，甚至将高梁作为辅料，与高粱麦芽一起酿造啤酒。
相关词汇：
麦芽 (Malt)，特种麦芽 (Special Malts)，皮尔森麦芽 (Pilsner Malt)，慕尼黑麦芽（深色麦芽） (Munich Malt)，维也纳麦芽 (Vienna Malt)，类黑素麦芽 (Melanoidin Malt)，酸麦芽 (Acid Malt)，小麦麦芽 (Wheat Malt)
