法格尔/福格

Fuggle

法格尔,英国第一酒花品种,拥有超过150年的种植历史,源于肯特郡的野生酒花。传统的英式香花酒花,经常与戈尔丁一起使用。 1940年黄萎病肆虐英国酒花农场,法格尔开始流行并一跃成为英国酒花的主流。它曾作为兼优酒花使用,随着高阿尔法酸酒花的岀现,它更多的被当成一种香花,但是,时至今日大家依然喜欢它的苦味。作为苦花时,它可以给Oridinary Bitter、Best Bitter、Dark mild带来圆润经典的英式啤酒口感,这种用法在英式啤酒中的地位牢不可破。 法格尔丁子香烯和法尼烯非常均衡,拥有精致的薄荷香、草木香、花香和轻微的木香。它孕育了一系列优秀的后代:美国精酿酒花的基石卡斯卡特,美国酒花之王威廉麦特,苦味质量堪称顶级的果味酒花冰川等。 法格尔广泛用在各种英式酒中:英式淡艾、英式IPA、世涛、棕艾、英式苦啤、烈性英式艾尔以及金色艾尔、兰比克、琥珀啤酒、冬季塞松等。

产地 英国
类型 香花
酿造数据:
α酸
α酸是啤酒苦味的主要来源。更长的煮沸时间将导致更多的α酸异构化,从而增加苦味。
2.4 ~ 6.1%
β酸
β酸是啤酒花树脂成分,负责产生挥发性芳香和风味特性。β酸不会产生苦味。
2.1 ~ 3.5%
α酸/β酸
α酸和β酸的比例决定了在老化过程中苦味消退的程度。1:1的比例在香花品种中很常见。
1:1 ~ 3:1
HSI
HSI表示在室温(20°C)下储存6个月后损失的α和β酸的百分比。
60%
葎草酮含量
当添加到煮沸麦汁中时,较低葎草酮含量的啤酒花可能会带来更柔和的苦味,而较高的则会给最终的啤酒带来更强烈的苦味。
25 ~ 32%
总油/100g
这些高挥发性、不易溶解的油很容易煮沸,但当在煮沸后期或发酵期间添加时,会增加成品啤酒的风味和香气。
0.44 ~ 1 ml
总油成分:
香叶烯
风味:树脂味、柑橘味、水果味(β-月桂烯)
15 ~ 25%
葎草烯
风味:木质的、贵族的、辛辣味(α-石竹烯)
30 ~ 40%
丁子香烯
风味:胡椒味、木本味、草本味(β-石竹烯)
11 ~ 15%
法尼烯
风味:新鲜的、绿色的、花香(β-法尼烯)
5 ~ 8%
其他
包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和瑟林烯
12 ~ 39%

香味:

水果香,辛香,木香

适合酿造:

英式艾尔,美式淡色艾尔,兰比克,棕色艾尔,世涛

替代酒花:

威廉麦特施蒂里亚戈尔丁东肯特戈尔丁