酒头和酒尾
Fore-run And Post-run
在所有的酒液转移过程（下酒、后酵送酒等）中均会出现水和酒的混合液。这些酒头和酒尾必须单独加以收集。它们往往氧化严重、多伴有污染且仅含有少量啤酒。酒头酒尾必须经过高温瞬时杀菌以后才能重新添加到正常啤酒生产过程中。 考虑到这些酒头酒尾的浸出物含量较低，所以在啤酒酿制过程中最好将啤酒的原麦汁浓度提高0.2%～0.3%，以保证最终成品的浓度符合要求。现代化的生产过程中能够将酒头和酒尾的生成量维持在最低水平。
在所有的酒液转移过程（下酒、后酵送酒等）中均会出现水和酒的混合液。这些酒头和酒尾必须单独加以收集。它们往往氧化严重、多伴有污染且仅含有少量啤酒。酒头酒尾必须经过高温瞬时杀菌以后才能重新添加到正常啤酒生产过程中。 考虑到这些酒头酒尾的浸出物含量较低，所以在啤酒酿制过程中最好将啤酒的原麦汁浓度提高0.2%～0.3%，以保证最终成品的浓度符合要求。现代化的生产过程中能够将酒头和酒尾的生成量维持在最低水平。
