皮尔森麦芽 (Pilsner Malt)

皮尔森麦芽

Pilsner Malt

皮尔森麦芽就是最为普遍的基础麦芽，属于大麦麦芽。在我国销售的皮尔森麦芽主要进口自澳大利亚和加拿大，在国内完成制麦过程。故经常用澳麦或者加麦来代为称呼皮尔森麦芽。 新的大麦品种有过度溶解的趋势。因此，在生产此类麦芽时，溶解度应稍低一些，对它的要求是： 1. 色度：2.5～3.5 EBC; 2. 粗细粉差：1.7%～2.0%： 3. 黏度：< 1.55 mPas; 4. 蛋白溶解度：40%左右( 1%～2%）； 5. 游离氨基氮（FAN）：至少为总可溶氮的20%； 6. VZ45°C: > 36%； 7. 使用有发芽能力（发芽成熟）的、可均匀发芽的大麦。 为控制DMS-P的含量，应适当提高焙焦温度，这一点对现代糖化特别重要。

相关词汇：

麦芽 (Malt)，麦芽质量感官评价 (Malt Hand Evaluation)，麦芽质量物理分析 (Malt Physical Examinations)，麦芽质量化学分析 (Malt Physiological Evaluation)，特种麦芽 (Special Malts)